腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地、加工方法等的不同而各具特色。南方做腊肉、北方包饺子,本地特色年货经济加速春节消费市场回暖,带来满满“烟火气”。据美团优选数据显示,最近两周,“腊肉挂钩”销量环比上月增长150%,饺子销量环比增长60%。此外,品质水果受各地消费者欢迎,成为年节送礼必备,智利车厘子销量环比翻6倍,泰国榴莲销量增长明显。草莓、砂糖橘、红富士苹果等,也成年节畅销水果。
腌腊肉制品是指以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉制品因风味独特而广受欢迎,其中以中式火腿、腊肉、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等最具代表性。广大消费者日常食用较多的是用猪五花肉腌制的腊肉。腌腊肉制品含有丰富的蛋白质,能为微生物生长提供良好的营养物质;同时,腌腊肉制品中的脂肪较易氧化,进而会影响产品的感官品质和食用安全性,因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。
根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国腊肉行业市场发展分析及投资风险预测研究报告》显示:
(资料图片仅供参考)
近日,腊味在餐饮爆品中被频繁提起,在餐饮人的视线中频繁出现,但事实上,腊味是中国的传统美食,自古以来很多地方都在自制腊味,各个地方都有能够代表当地口味的特色腊味。腊制是古时人们保存食物的一种手段,有几千年的历史。腊味一般是通过腌制、烟熏的手法制作,具有独特的风味和口感。腊味的本土化特征极其明显。湖南、广东、四川各地的腊味也各不相同。湖南腊味有浓郁的烟熏味,广东、四川的腊味则普遍采用风干,且广东偏鲜甜味,四川更偏椒麻味。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。广式腊肉应该是我们生活中吃得较多的一种,平时套餐中的腊肉饭就是这种广式腊肉,而广式腊肉的知名度在全国也是数一数二的。四川腊肉是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
中国腊肉行业市场发展分析2023
随着生活水平提高和工作节奏的加快,腊肉食品的着重点逐渐发生了演变,由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步转移到注重食品的安全性、营养性方面。安全、营养、健康和便捷食品受到更多人欢迎,腊肉食品采用密封和高温杀菌技术,食品安全能得到充分保证,营养健康的特点符合国内消费潮流。
另外腊肉行业要抱团式发展,着力打造以城口老腊肉为引领,以城口山地鸡、中峰、食用菌、核桃等产业为支撑的‘大巴山硒谷’。所有民营企业要练好内功,主动学习、研究提升,争当城口县优质企业家。”调研交流座谈会上,城口县委统战部部长伍咏梅指出,要围绕城口“三县一城一枢纽”建设,将生态优势和资源优势转化为经济优势和发展优势,实现老腊肉产业的全链条发展,擦亮城口老腊肉的金字招牌,要完善标准化生产体系、社会化服务体系、质量检验检测体系、品牌营销体系、利益联结体系等“五大体系建设”
从全球的腊肉发展趋势看,综合性集团化已渐成潮流,资源逐渐集中靠拢,产业链不断优化,国际同行的竞争力进一步加强。新材料、新包装和新技术的广泛应用,也给国内腊肉行业带来了新挑战。在新时代背景下,腊肉企业应结合人们个性化的特点,不断提升生产工艺,加强自我监管意识,努力开发兼具有益健康与功能特色的腊肉食品,促进腊肉食品迈向新的台阶。从全球的腊肉发展趋势看,综合性集团化已渐成潮流,资源逐渐集中靠拢,产业链不断优化,国际同行的竞争力进一步加强。新材料、新包装和新技术的广泛应用,也给国内腊肉行业带来了新挑战。
腊肉行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手,分析腊肉未来的政策走向和监管体制的发展趋势,挖掘腊肉行业的市场潜力,基于重点细分市场领域的深度研究,提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘,清晰发展方向。
本报告分析了我国腊肉行业将面临的机遇与挑战,对腊肉行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。是腊肉企业、学术科研单位、投资企业准确了解行业最新发展动态,把握市场机会,正确制定企业发展战略的必备参考工具,极具参考价值!了解更多行业数据详情,可以点击查阅中研普华产业研究院的《2021-2026年中国腊肉行业市场发展分析及投资风险预测研究报告》。
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