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新京报讯(记者王萍)6月21日是二十四节气中的夏至,北京老字号餐饮店的“夏至面”又迎来一年之中的销售高峰期。新京报记者从北京多家知名餐饮企业了解到,冷面、拌面以及各种夏季凉菜的销量大幅增加,包括新川面馆、华天延吉餐厅的特色面都开通了堂食、外卖等多条销售渠道。
在华天延吉餐厅西四总店,有顾客10时左右就特意来到门店吃冷面。据了解,夏至前两三天,门店的冷面销量就开始攀升,冷面的“最佳拍档”拌辣牛肉也跟着热销。相关负责人介绍,华天延吉餐厅曾创下“一年销售近百万碗”冷面的佳绩。延吉冷面鲜香、酸、辣、甜、咸五味中和,尤其在夏天吃去热解暑。“冷面汤决定了冷面好吃与否的大半,把熬制好的原汁,加上适量的不高于5℃的纯净水冲泡而成,以保证汤汁的鲜味。”今年,餐厅还增加了“果味鲜虾冷面”,面条不仅有延吉冷面的爽滑,而且汤汁果味纯正、酸甜适口。相关负责人预计,夏至当天延吉冷面销量将比平时增加3成左右。
新京报记者了解到,进入夏天以来,除了冷面,华天延吉餐厅的啤酒、饮料、羊肉串等也迎来热销。同时,冷面半成品也成为“明星产品”,很多顾客表示,半成品冷面买回家煮着吃,味道和店里相差无几。消费者可以在华天商城下单,快递到家。为了应对客流量增加,华天延吉餐厅西四总店的夏季营业调整为10时至22时。
夏至前后,新川面馆的销量较平日大幅上涨,招牌麻辣凉面、肉沫担担面等最受消费者欢迎。除此之外,为满足不同顾客用餐多样化的需求,新川面馆还推出了西红柿鸡蛋面、老北京炸酱面、肉沫酸豆角拌面、肥肠面等多款美食。酱牛肉、酱肘花、甜辣黄瓜、甜辣白菜等特色凉菜也成为“夏至面”必不可少的搭配。
新川面馆相关负责人告诉新京报记者,面对顾客的喜爱,今年新川面馆继续保持堂食、外卖、外卖平台等多条销售渠道,尽量让大家少排队也能吃上喜爱的“夏至面”。
除了北京老字号的“夏至面”热销,特色明显、风味十足的各地面食也备受消费者青睐。松鹤楼面馆相关负责人表示,根据时令,现在正是吃“三虾面”的时节。“三虾面是苏式面夏季的重头戏,选取的都是新鲜河虾,讲究虾仁嫩、虾籽香、虾脑鲜,此外在三虾面基础上还推出特色五虾面,增加了虾汤和虾油。”为了迎接夏至,松鹤楼面馆提前备足原料,预计夏至当日销量将较平时有所提升。
编辑 王琳校对 柳宝庆
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